Afrostyrax lepidophyllus
Graines rondes (d'où le nom "Rondelles") de couleur brun foncé. Arôme très puissant rappelant l'ail et l'oignon frais. Saveur soufrée caractéristique perceptible à distance. Saveur très forte.
Utiliser avec parcimonie pour ne pas dominer les autres saveurs du plat.
Les Rondelles sont présentes dans de nombreuses sauces majeures de la cuisine africaine.
Sauce où elle est majoritaire :
- KanKan traditionnel (Cameroun)
Autres sauces importantes :
- Nkui (Sauce gluante de l'Ouest-Cameroun)
- Marinade Verte / Nokoss (facultatif)
- Sauce Piment (facultatif)
- Mbongo’o/ Sauce Noire
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Sauce Jaune/Noire du Taro
Graines séchées, formant une épice intense, torréfier d’abord dans la poêle et concasser selon besoin. Arôme alliacé boisé, conservation longue et puissance aromatique supérieure à la poudre.
Appellation internationale:
- Country Onion,
- African Garlic,
- Onion Tree Seeds